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      下酒菜

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      瀏覽:- 發布日期:2020-04-23 11:18:37【

      河南人酒風盛是在全國出了名的。這一點,南陽也不例外。自古的中原糧倉,為釀酒提供了豐富的原料,風調雨順的盆地氣候,也為散淡閑適的南陽人,提供了更多喝酒的理由。有朋自遠方來,喝酒;有朋到遠方去,喝酒;好久沒見,喝酒;心情好或不好,喝酒。凊風生酒舍,白月照書窗。想在一起茶對酒,總能找到恰當的借口。

       香菇牛肉醬主圖7

      我和老魏小時候的70年代,熱鬧的店面就是糖煙酒。柜臺里都有酒壇,經常見到有人柜臺前喝酒。一毛錢打一兩酒還能外加一顆糖,喝完酒美滋滋的嚼著糖。喝酒的管這叫站柜臺,意為短平快,喝了酒又不耽誤干活。這種喝法不要下酒菜,直接干呲,是酒膩子們過把酒癮的一種方式。但要聚在一起喝酒,得有氛圍,煙茶齊備,下酒菜更是少不了的。

       

      七八十年代在家聚餐喝酒較為常見,會收拾下酒菜就是一種本事。老魏和我都是愛幫廚的角色,耳濡目染慢慢無師自通。首先要會拼幾個涼菜,蒜汁黃瓜、姜汁蓮菜、小蔥拌豆腐、油炸花生米最簡單,復雜點的得會焯芹菜、焯蒜苗,拼出造型拼盤。葷菜也可以有涼有熱,涼拌牛腱、涼拌壓蹄都是受歡迎的下酒菜。印象最深的是胡蘿卜絲炒肉絲,南陽人叫小炒,現在很少見到了。

       香菇牛肉醬主圖6

      下酒菜做多了,就沉淀出經典的“老三樣”、“老四樣”。前段網上推薦河南經典下酒菜,干炸花生米、拌黃瓜、拌豆皮上榜。想想也有道理,這老三樣最方便做,也就成了喝酒人的最愛。南關浴池扯面館有個老四樣:拌羊肉、燒羊肉、燒腐竹、炒白菜,幾十年經久不衰,大抵是因為做起來順手。上次在老魏家喝酒,看到他做的焯水涼拌蒜苗段、五香壓蹄,就有一種久違了的親切。

       

      老魏出身廚師世家,下酒菜在他眼里不必復雜也不必刻意,順手取材就可以調制出下酒的美味。尤其是對于涼拌菜,要害是調料的運用和對味道的理解。作為易佰福食品董事長,他推出的調味醬品,盡管以易佰福黃牛肉醬為主打,但也不拘一格,香菇牛肉醬、杏鮑菇牛肉醬、辣椒醬等產品鏈不斷延伸,非常適合各種涼拌菜的調味,成為快節奏時代下酒菜的絕妙伴侶。

       牛肉醬5

      一方水土養一方人,下酒菜也不例外。只有堅持本土食材傳統做法,才能保持一個地域的特色和風味,這樣的下酒菜本地人叫老口味,外地人就是嘗嘗鮮,屬于一種文化的碰撞。這種堅持,也體現在老魏對于易佰福醬品的選材上,南陽黃牛肉、西峽香菇、淅川辣椒,透出的都是本土的原生態,風物有別,風味自然獨具優勢。這也許是下酒菜給老魏帶來的啟發吧。

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